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| La salud y el placer degustativo son los componentes de las dietas ideales |
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| Diario Médico | ||
| viernes, 21 de noviembre de 2008 | ||
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La alimentación es uno de los elementos que más influyen en la salud. Se sabe que ciertos nutrientes pueden evitar o minimizar los efectos de ciertas patologías, como el cáncer o la enfermedad de Alzheimer Sin embargo, la dieta no tiene porqué estar reñida con el placer. La prudente combinación de estos factores es lo ideal. La vinculación entre la salud y la alimentación es un hecho probado científicamente. Pero no se trata sólo de hacer una combinación de nutrientes equilibrada. El profesor Aniceto Charro Salgado, jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico San Carlos, de Madrid, defiende que una alimentación saludable debe ser compatible con una forma de placer: "La dieta ideal tiene que compaginar la salud con el placer gustativo".Prevención probada Durante su intervención en la V Reunión Internacional La Alimentación y la Nutrición en el Siglo XXI, organizada en Baiona (Vigo) por la Asociación Gallega de Estudios de la Dieta Atlántica, y que este año ha coincidido con la XII Reunión Científica de la Sociedad Española de la Nutrición, ha sacado a colación multitud de estudios que demuestran la influencia de la dieta en la salud y en la prevención de enfermedades. La relación con las patologías cardiovasculares es uno de los ámbitos más investigados. El 30 por ciento de las enfermedades cardiacas pueden tratarse con una alimentación adecuada, las personas con niveles de omega 3 bajos presentan más episodios coronarios y quienes mantienen una dieta equilibrada, rica en frutas y verduras, tienen un tercio menos de posibilidades de sufrir un infarto. Multitud de trabajos verifican la repercusión de la alimentación en algunos tipos de cáncer. A tenor de los datos aportados por Charro, el 40 por ciento de los cánceres en las mujeres y el 60 por ciento en los hombres guardan relación con una dieta inadecuada. En una alocución singular, el catedrático ha repasado la historia y ha recordado que durante el siglo XX se conoció la importancia de las grasas saturadas y el colesterol, y apareció el concepto paradigmático de la dieta mediterránea. En el siglo XXI se dio un paso más y los científicos reconocieron los efectos saludables de la dieta atlántica, que incorpora un alto consumo de pescado, marisco y otros productos del mar, como congelados, carne de ternera y de cerdo y legumbres. Casi al mismo tiempo comenzó a hablarse de la dieta oriental, que se asemeja a la atlántica porque es rica en pescado. Patologías beneficiadas Charro ha subrayado que la dieta atlántica está ligada a una mayor esperanza de vida. Nuevas líneas de investigación están comprobando el impacto de los omega 3 en algunas enfermedades degenerativas como el Alzheimer. "Parece que en los pacientes que comen dos o tres veces a la semana pescado la enfermedad evoluciona más lentamente que en los que lo hacen sólo una vez". El estudio AVON pone de manifiesto que el consumo de marisco y pescado en las mujeres embarazadas se asocia con mejores índices intelectuales y un mejor desarrollo psicosocial del niño. Por otra parte, el estudio Séneca revela que en Galicia la población es más longeva que en otros países europeos. Sin embargo, ha hecho hincapié en la necesidad de que la dieta tenga en cuenta la satisfacción que desde tiempos ancestrales ha producido en el ser humano la comida. "No es sólo un factor determinante para la salud, es una forma de placer, es un ingrediente de la cultura y una vía de innovación artística".
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