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Expertos británicos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol hallado en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de colesterol "dietético"
El trabajo de dos expertos de la universidad de
Surrey (sureste inglés) confirma lo que estudios anteriores habían
establecido, que lo verdaderamente peligroso para el colesterol son las
grasas saturadas.
La creencia popular de que los huevos incrementan el nivel de
colesterol en la sangre se ha fundamentado en el hecho de que la yema
tiene más concentración de ese componente que ningún otro alimento.
Casi un 45 por ciento de los británicos cree que deberían comerse un
máximo de tres huevos a la semana para prevenir riesgos para la salud.
Sin embargo, el estudio de la nutricionista de salud pública Juliet
Gray y de Bruce Griffin, profesor de nutrición metabólica de la
universidad inglesa, concluye que el colesterol en los huevos sólo
tiene un efecto pequeño y clínicamente insignificante en el colesterol
de la sangre.
En su estudio, los expertos constataron que, aunque, efectivamente, un
colesterol alto aumente el riesgo de infartos, sólo un tercio del
colesterol sanguíneo se origina en la dieta.
Otros factores que influyen son el fumar, la falta de ejercicio físico
o el sobrepeso, que inciden en la grasa en la sangre y en los niveles
de colesterol y, en última instancia, aumentan el riesgo de infarto.
Los expertos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol
hallado en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de
colesterol "dietético".
"El arraigado error que vincula el consumo de huevos a un alto colesterol en la sangre debe corregirse" , afirmó Griffin.
El experto explicó que "la cantidad de grasas saturadas en la dieta
ejercen un efecto en el colesterol sanguíneo que es varias veces mayor
que la relativamente pequeña cantidad que hay de colesterol de origen
dietético".
El profesor señaló que "el público no debe limitar el número de huevos que consume".
"Pueden ser alentados a incluirlos en una dieta sana, ya que son uno de
los alimentos naturales más altamente nutritivos" , añadió.
La Fundación británica del corazón ha suprimido su recomendación de
limitar el consumo semanal a tres o cuatro huevos, mientras que la
Agencia de Estándares Alimentarios del Gobierno apunta que la mayoría
de la gente con una dieta sana no debe restringir su consumo.
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