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Científicos chinos utilizan bacterias para eliminar los carbohidratos de la bebida.
Científicos chinos informan que han desarrollado un jugo de verduras
bajo en azúcar y en calorías para los diabéticos y las personas que
tienen altos niveles de azúcar en la sangre. Señalan que
usaron bacterias que producen ácido láctico (LAB, por su sigla en
inglés) para extraer los carbohidratos sin afectar el sabor del jugo,
su contenido de vitaminas y de otros nutrientes. Las LAB, también
conocidas como probióticos, se utilizan en la elaboración de productos
comunes como el yogur y el queso. "El proceso extrae de manera
significativa el azúcar pero preserva el contenido nutricional de los
ingredientes naturales del jugo", dijo en un comunicado de prensa de la
American Chemical Society, Xiuqi Liu, de la Universidad de Changchun. Liu,
y su colega Heqin Xing, encontraron que la fermentación inducida por
las LAB redujo el contenido de azúcar del jugo de verduras al convertir
los carbohidratos en ácido láctico. Al incrementar la acidez del jugo
se inhibe el crecimiento de otras bacterias, lo que prolonga la vida
útil del producto en las estanterías. Las LAB tienen mejor capacidad
que otros microorganismo de soportar ambientes ácidos, dijeron los
investigadores. Tras unas cuantas pruebas más, la bebida de
sabor agridulce podría salir al mercado en el lapso de un año,
señalaron los investigadores, que tenían previsto presentar la bebida
el jueves en la reunión anual de la American Chemical Society en Salt
Lake City. Más información El Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y del Riñón de EE. UU. tiene más información sobre alimentación y diabetes.
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