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A pesar de su mala fama la evidencia científica demuestra que estos productos pueden consumirse sin miedo a engordar. Los mitos negativos sobre el huevo van a tener que desaparecer. Nada
menos que nueve trabajos presentados en el encuentro de Biología
Experimental 2007, celebrado esta semana en Washington (EEUU), han
puesto de manifiesto las bondades de este alimento.
La investigación más sorprendente es quizá la que ha llevado a cabo
un equipo de la Universidad Estatal de Louisiana (EEUU). Este trabajo,
que en realidad es la confirmación de uno anterior que se publicó en
diciembre de 2005 en 'The Journal of the American College of
Nutrition', concluye que desayunar a base de huevos no sólo no engorda
sino que, además, contribuye a la pérdida de peso.
Los autores escogieron a más de un centenar de individuos con
obesidad o sobrepeso y les asignó, aleatoriamente, a uno de estos
cuatro grupos: el primero ingería dos huevos en el desayuno, el segundo
hacía lo mismo pero, además, seguía una dieta hipocalórica el resto del
día, el tercero desayunaba pan y el cuarto comía esto mismo, pero lo
complementaba con dieta.
Al cabo de dos meses siguiendo esta pauta cinco días a la semana, la
pérdida de peso más significativa se produjo en los que habían
desayunado huevos, especialmente si, aparte de ingerir esto, habían
cuidado su alimentación durante el resto de la jornada.
El secreto se encuentra, según creen los autores, en que los huevos
proporcionan mayor sensación de saciedad, lo que evita 'picotear' entre
horas. Además, la energía y las proteínas que aportan hacen que sea
sencillo sobrellevar un régimen (no aparecen mareos, dolores de cabeza
y sensación de vacío en el estómago característicos de otras dietas).
Finalmente, las cifras de lípidos en sangre (colesterol 'bueno',
'malo' y triglicéridos) no se alteraron en los individuos asignados al
desayuno con huevos.
En este sentido, otro de los trabajos demuestra que la contribución
de este alimento al riesgo cardiovascular es «insignificante» y que el
huevo tiene, en cambio, otros nutrientes como los folatos, el hierro,
la luteína y la zeaxantina que son muy valiosos para la salud coronaria
y neurológica.
De hecho, otro de los trabajos destaca que sólo el 10% de la
población ingiere la cantidad adecuada de colina -una vitamina del
grupo B que se sintetiza en el hígado y que es fundamental para
metabolizar las grasas y para la correcta transmisión de los impulsos
nerviosos- y que precisamente el huevo es una fuente extraordinaria de
este nutriente, muy importante para las mujeres embarazadas, las que
están en periodo de lactancia, las personas mayores y los niños.
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