Aseguran expertos internacionales que la carne de cerdo es el producto animal con menor contenido de grasa, llegando incluso a ser más magra que el pollo.

Para reducir el consumo de grasas saturadas es recomendable recurrir a alimentos como el puerco magro, ya que provee de una sensación de satisfacción por un mayor período de tiempo, reduciendo así las tendencias a comer en exceso.
 

La carne de cerdo es un elemento fundamental en la alimentación correcta de los mexicanos, no sólo es alto en proteínas, vitaminas y minerales, sino que tiene contenidos de grasa incluso menores a los del pollo, por lo que su consumo es recomendable para pacientes diabéticos, aseguraron expertos de Nutrición Animal del INNSZ.
Con motivo del XXV Aniversario del Departamento de Nutrición Animal del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ), se llevó a cabo el Primer Seminario Multidisciplinario sobre la Carne de Cerdo, con el objeto de clarificar los mitos y realidades que giran en torno a la carne de cerdo, señala un comunicado.
Los investigadores internacionales destacan que la carne de cerdo es el producto animal con menor contenido de grasa, llegando incluso a ser más magra que el pollo.
Asimismo, y de acuerdo con análisis realizados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los cortes más populares de cerdo como lo son: el lomo, el asado y las chuletas son las carnes más magras disponibles al consumo humano, aseguró aseguró el Dr. Fernando Pérez-Gil, jefe del departamento del INNSZ.
De hecho, el lomo de cerdo tiene menos grasa que una pechuga de pollo sin piel (2.98 gramos contra 3.03 gramos), subraya el documento.
De acuerdo con el Dr. Keith E. Belk de la Universidad de Colorado, las dietas altas en proteína permiten una reducción de peso balanceada que conlleva una reducción importante de los niveles de colesterol en la sangre.
"Para reducir el consumo de grasas saturadas es recomendable recurrir a alimentos como el puerco magro, ya que provee de una sensación de satisfacción por un mayor período de tiempo, reduciendo así las tendencias a comer en exceso", explicó el especialista.
Estas conclusiones se aplican en mayor medida no sólo a los pacientes diabéticos ya que contiene menos del 1% de azúcar, sino a aquellos que buscan prevenir la ocurrencia de esta enfermedad a través de una dieta balanceada, señaló el Dr. Belk.
En este sentido, los beneficios de la carne de cerdo han aumentado con el tiempo debido a los cambios y avances en la dieta alimenticia de los animales. Los cerdos hoy se alimentan con maíz, fríjol de soya y otros granos, una dieta balanceada que combinada con mejoras en la crianza, permiten ofrecer un producto más magro y saludable.
De acuerdo a las cifras presentadas por el Dr. Belk, en 15 años las calorías de una porción de 3 onzas de lomo de cerdo se han reducido de 139 a 120, al igual que las grasas de 4.09 a 2.98.
Además, destaca que la carne de cerdo es una excelente fuente de tiamina (más del 50% de la dosis diaria recomendada por los especialistas), proteína (45%), niacina (38%), vitamina B6 (38%), riboflavina (19%), zinc (14%) y potasio (10%).