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Carne natural certificada del Uruguay |
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martes, 17 de abril de 2007 |
CARNE NATURAL CERTIFICADA DEL URUGUAY
Los mercados internacionales de carne están demandando atributos de
seguridad alimentaria, bienestar animal y sustentabilidad ambiental en
forma creciente. Estos atributos serán de fundamental importancia en la
demanda de carne en el futuro. De esta manera, la industria cárnica
uruguaya enfrenta el desafío de poder satisfacer esta demanda a través
de las ventajas competitivas de nuestros sistemas de producción
naturales.
OBJETIVO
En este contexto, el Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay
(PCNCU) se crea por INAC en el año 2001 para aumentar la confianza del
consumidor en los productos uruguayos, diferenciándolos y agregándoles
valor.
DEFINICIÓN
El Programa de Carne Natural Certificada en un programa de
aseguramiento de calidad de carne vacuna y ovina en donde organismos
internacionales de certificación auditan el cumplimiento de un
protocolo que cubre tanto la fase productiva como la industrial.
BASES DEL PROTOCOLO
Las principales áreas que abarca el protocolo: seguridad alimentaria,
trazabilidad, bienestar animal y sustentabilidad ambiental están
manifiestas en los requisitos del programa y son consideradas en el
proceso de certificación. Debido al carácter “Natural” de la carne
vacuna y ovina del Uruguay, se desarrolla una “marca país” para
identificación del producto.
REQUISITOS:
1. Verificación del origen de los animales y productos. Todo el ganado
es trazado desde el campo hasta la faena, desosado y empaque. La
identificación de los animales se realiza mediante el uso de caravanas
individuales.
2. No uso de hormonas. No se administran a los animales hormonas de
crecimiento ni ningún otro tipo de promotor de crecimiento. Estos
productos están prohibidos por ley en el Uruguay desde el año 1984
3. No uso de antibióticos. El uso sub terapéutico de antibióticos
administrado como suplemento alimenticio con el objetivo de promover el
crecimiento está prohibido.
4. No uso de proteínas animales. Los animales no serán alimentados con
proteínas de origen animal, con la excepción de la leche materna. El
suministro de proteínas animales en el alimento está prohibido por ley
en el Uruguay desde el año 1996.
5. Alimentación a pasto. Todos los animales de este programa son
criados, recriados y engordados en base a una dieta pastoril. Se
aceptan niveles restringidos de suplementación estratégica.
6. No hay confinamiento. Los animales nunca son confinados en corrales
o feedlots durante sus vidas. Son criados a base de pasto, a cielo
abierto durante todo el año.
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