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La Organización Mundial de la Salud (OMS), los especialistas en nutrición y quienes optaron por llevar una vida sana recibieron con beneplácito la noticia: investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata (UNLP) modificaron el tradicional procedimiento de preparación de las hamburguesas y obtuvieron un producto con mayor capacidad nutricional y menor contenido graso.

Apto para celíacos

El logro -según informaron fuentes académicas a la agencia DyN-pertenece a un grupo de profesionales del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) platense, quienes tras dos años de investigación “lograron un producto cárnico saludable, de bajo contenido graso, con poca sal, más nutritivo pero de igual color y sabor del que se adquiere en el circuito comercial. Además, se reemplazaron las grasas saturadas por aceites insaturados como el de pescado y el de girasol alto oleico, por lo que el producto puede ser consumido por enfermos celíacos”, detallaron.

Bajar la ingesta de grasa

Dos médicos tucumanos, Víctor Gallo, jefe del Servicio de Nutrición del Hospital de Niños y miembro del Comité de Nutrición de la Sociedad Argentina de Pediatría (SAP) y Raúl Valdez, nutricionista del Centro de Salud y docente de la carrera de Nutrición en la Unsta, venían siguiendo de cerca la investigación argentina. “Hace tiempo que este equipo de científicos trabaja para modificar la preparación de alimentos, siguiendo las recomendaciones de la OMS: limitar el consumo de grasas”, expresó Valdez.

Ambos nutricionistas coincidieron en que el producto argentino  tiene un 10% menos de materia grasa que la tradicional hamburguesa que contiene un 30%.

Para la nueva hamburguesa -que pasó las pruebas técnicas y ya está en condiciones de ser industrializada para su venta masiva-, los científicos utilizaron carne magra. “Necesitábamos eliminar la grasa animal saturada, tan nociva y, al mismo tiempo, mantener el gusto que aporta ese componente tan atractivo para los niños. Para mantener el sabor tradicional de la  hamburguesa reemplazamos los lípidos vacunos por otros que no afectan la salud”, explicó a DyN Alicia Califano, integrante del proyecto de investigación
“Ahora se podrá comer hamburguesas sin sentir culpa, y los niños podrán disfrutar de su comida predilecta sin que afecte su salud”, reflexionó Gallo.

En tanto Valdez calificó de positivas todas las transformaciones en la formulación del producto. “Ahora es un alimento saludable. -destacó- porque disminuye los riesgos cardiovasculares y contiene  más nutrientes”.

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